一、农家肥和化肥的优势

在菠菜生产过程中为了提高产量，过量偏施化肥尤其是氮肥，导致硝态氮大蛰累积，糖、维生素等营养成分下降等现象。同时，菠菜是一种喜好硝态氮的叶菜类蔬菜，人体摄入的硝态氮81.2%都来自蔬菜，尤其是叶菜类蔬菜，蔬菜中硝态氮过多累积对人体健康带来潜在危害。

在菠菜种植中施用农家肥可以显着提高菠菜全糖、还原糖和维生素C含量，对减少硝态氮含量也有显着的影响，从而可以提高菠菜的品质，但对菠菜产量的影响不明显，说明施用农家肥是提高菠菜品质、降低菠菜硝态氮含量的有效措施。

施用化肥可以显着提高菠菜的产量。化肥对菠菜产量的影响很大，随着氮素吸收量的上升，产量增加，但硝态氮含量随之上升，而且氮吸收量与菠菜营养成分含量呈负效应，随着氮吸收量的上升，菠菜的全糖、还原糖、Vc等营养成分呈下降趋势。

二、农家肥和化肥的对比

菠菜施用农家肥产量低于化肥，原因可能为有机肥肥效具有缓效性，在短时间内不能完全发挥作用，施入土壤后，必须经微生物逐渐分解成速起效养分后，才能被作物吸收利用。但菠菜生长期短，吸收硝态氮的量不多，所以出现产量低的现象。

虽然施用化肥可以显着提高菠菜的产量，但是，在产量上升的同时，其营养成分的含量明显下降，而且有害物质硝态氮的显着增加。因此，在生产上应当注重有机肥的施用，减少化肥的用量，以生产高质的菠菜产品。