露天芹菜一般在3月上旬育苗，芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温，干燥可耐短期零度以下低温，种子发芽温度为4℃，适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段，西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。

芹菜露天种植时间

1、春芹菜，北方1至3月保护地育苗，3至4月露地定植，5至7月收获，长江流域以3月为适宜的播种期，播种过早，幼苗接受到一定的低温后，容易通过春化阶段，引起未熟抽薹，播种过迟，后期进入炎热夏季，影响产量和品质。

2、夏芹菜，春季断霜后露地育苗，6至7月上旬定植，8至9月收获上市，夏芹菜在炎热多雨的季节，生长差、死苗多，产量低，种植面积不大。

3、秋芹菜，北方6至7月上旬播种育苗，8至9月上旬定植，10至11月收获，长江流域7月上旬至9月上旬播种，10至12月份收获，晚播的则于次年3至4月抽薹前收获结束、冬芹菜。

4、冬芹菜在长江流域和南方可露地栽培，在9至11月播种，于12月至次年4月收获。